打开手机，登录一个系统，输入一串密码，食堂的实时数据便出现在手机屏幕上。轻点屏幕，客流监管、营收详情、能耗监测、视频列表等画面依次切换，每个环节甚至员工的一个小动作都看得清清楚楚。这是5月15日上午嘉兴市智慧产业园超级食堂负责人温源用她的手机给小编演示的一幕。
温源所演示的是今年首个接入“智盘食安监管营运系统”的园区食堂项目。这种监管模式不仅有效解决了监管力量不足的问题，而且十分方便，相当于为餐饮食品安全监管装上了“千里眼”。
全流程实时管控
其实，在后厨装摄像头不算新鲜事，很多食堂都做到了明厨亮灶。然而，单纯的摄像头监控，只能提供事前震慑和事后追溯的作用，无法对正在发生的违规行为进行及时反馈和制止。
大数据与人工智能的应用，则是让摄像头学会了“说话”。在超级食堂通过线上巡查，发现不规范操作，系统自动抓拍，例如工作人员未按要求佩戴帽子进入食堂、贮存区部分食材未做到离墙离地10公分、餐具摆放异常等问题，食堂负责人能立马收到告警提示，让监管工作从被动走向主动，从事后向全程转变。
最大化区域覆盖
“园区里有近百家企业入驻，我们需要向在这上班的白领们提供早、午餐服务。”在温源看来，庞大的用餐需求，意味着食堂的卫生防疫工作容不得半点马虎。
除了每日按时按次进行公共区域消菌杀毒和关键区域安装视频监控设备。食堂还接入了客流统计、人脸识别等技术，智能统计顾客人数及进出时间，并将数据上传至云端，系统获取设备数据后，自动运算分析食堂人员拥挤度。
顾客也可以通过大厅显示屏或手机端游客界面了解一些食堂排队情况、大厅就餐环境、今日菜单等基础信息，起到有效引导顾客合理分流就餐和科学化供餐。
多媒体可视化呈现
不得不承认，人是比较抗拒枯燥数字的生物，用可视化方式呈现出来，会更易于接受、理解并记住。而食安营运监管平台就是这样一种帮助食堂快速整合数据，构建数据库，完成数据可视化BI分析的应用软件。
走进办公室里，经过艺术化表达的可视化的数据图形，通过高清超大激光屏的直观显示。食堂工作人员的健康状况、水电气能源消耗、工作区温湿度等数据，经由表格、图标、统计图等组件及SVG特效处理，帮助负责人实现对食堂的精细管理和运营，进一步提高效率和工作水平。
随着信息化建设的深入，数据的获取变得更加的便捷，让实时数据监控成为一种可能，在引入智盘产品实现数据大屏监控之后，超级食堂已经成功实现了园区食堂的自动化、可视化监控，这一趋势也必将成为顾客对于食品安全的追求。
