洋快餐连锁品牌纷纷加速门店升级扩张，昨日，麦当劳广州第一家未来餐厅旗舰店开业，今天星巴克华南首家臻选旗舰店深圳也在开业。在麦当劳发布会现场，南都记者采访麦当劳副总裁、广州、佛山及粤东粤北区域总经理张越获悉，2018年底，张越管辖范围将增至4家，成为全国拥有未来餐厅旗舰店数量最多的区域市场。业内专家分析，连锁餐饮巨头开始新一轮的门店升级都是围绕着互联网化、跨界等两个方向来创新，并指出，旗舰店的运营最重要三个要素包括选址、创意和营销。
旗舰店选址要在地标性建筑
麦当劳方面表示，近年，数字化、O2O的兴起让中国消费者的生活形态不断变化，也改变了外食市场的格局。麦当劳希望通过未来元素颠覆消费者对于传统快餐的印象，把更多自由交到消费者手中。南都记者现场获悉，全新开业的广州未来餐厅旗舰店包含自助点餐、美味特调、送餐到桌、麦当劳APP、微信小程序会员积分、移动支付、双点式柜台、电子餐牌等八大未来元素，其中，跟其他麦当劳门店不同，未来旗舰店还特设个性化定制甜品吧。
张越在接受媒体采访时表示，到年底，其辖区未来餐厅旗舰店将增至4家，成为全国拥有未来餐厅旗舰店数量最多的区域市场。据悉，2016年到2017年，麦当劳未来餐厅旗舰店已在北京、天津、深圳开出。对于广州市场为何在2018年才开出，张越解释称，上述其他城市的未来餐厅旗舰店都是在旧店基础上改造而来，广州市场是希望有一家新餐厅，选址花一定的时间。“未来餐厅旗舰店的选址有一定考究，要是地标性的位置且有一定影响力”。
张越称，自2016年麦当劳推进“未来餐厅”战略以来，收到了很多消费者的正面反馈，特别是自动点餐及送餐到桌带来的自由和便捷。此外，麦当劳中国首席执行官张家茵在去年11月份接受公开采访时曾透露，2017年未来餐厅占比达72%，2018的计划占比将会达到90%。新麦当劳中国公布了“愿景2022”加速发展计划，预计到2022年底，中国内地麦当劳餐厅将从2，500家增加至4，500家。届时，约45%的麦当劳餐厅将位于三四线城市。
旗舰店选址有三要素
除了麦当劳广州第一家未来餐厅旗舰店开业，前段时间在上海开出星巴克臻选·上海烘焙工坊的星巴克，今日其华南首家臻选旗舰店也在深圳开业，洋快餐连锁品牌纷纷加速升级自己的门店及品牌。对此，张越认为，中国市场已发生巨大变化，其中一个就是消费升级，顾客需求越来越多，餐厅为满足消费者吃饱的需求要进行美味上探索，此外，整体用餐环境需求也在升级，“旗舰店的出现本身也是让商家跟消费者有个链接的节点”。
餐饮业分析师、凌雁管理咨询首席咨询师林岳也分析认为，连锁餐饮巨头开始新一轮的门店升级都是围绕着两个方向来创新：一是互联网化，二是跨界。“互联网化是指各种自助终端、电子支付、个性化定制的产品和服务，而跨界是指衍生出来非餐饮的体验内容，如互动游戏、亲子专区、party聚会包间、文件交流、艺术展示等等”，他如是说，这两个方向都是消费升级中，餐饮企业必须关注的重中之重。
他指出，旗舰店的运营最重要三个要素包括选址、创意和营销，“选址多是CB D、甲级写字楼，因为其本身定位人群就是高端小资；其次，创意是指门店的装饰、产品和服务的升级以及衍生产品(如星巴克的毛绒玩具)，这些是让消费者主动刷朋友圈的重点；最后是营销，旗舰店必然要成为网红店，提升曝光率，保持客流量，甚至主动创造一些交流活动是必要的”。林岳认为，餐饮行业会逐步娱乐化、文艺化，一线城市因为有着足够的客流量，以及大批文娱、知识分子，整体市场还是很活跃的。
