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互联网时代，信息呈现大爆炸、碎片化、多元化等特点。对于餐饮企业来说，传统营销方式已经无法适应市场需求的变化。眼下，互联网大数据逐渐成餐饮营销的“法宝”，让不少餐饮企业尝到了甜头。业内人士分析认为，“互联网+餐饮”的跨界合作中，互联网平台的优势就在于大数据的处理和分析能力，助力餐饮行业更加精准地发现客户、了解客户，进而提高运营效率。
大数据分析助力餐饮企业吸客
眼下，微信公众平台成为许多餐饮企业的自我宣传渠道。然而除了宣传功能，在大数据时代，微信公众平台还发挥了后台收集用户数据信息的功能。经过数据汇总分析，餐厅可以了解会员群体的年龄层次、喜好口味等，这成为餐饮企业进行精准营销的重要参考依据。
古南都集团旗下的绿柳居近期利用大数据技术对以往食客的点菜喜好做了分析评估发现，春八鲜类的菜肴点单率极高。因此，今年3月，绿柳居为满足食客消费需求在微信公众平台推出了“春八鲜美食节”。活动期间，消费者通过企业的微信公众号，即可参与2元换购地三鲜、西芹腰果百合、一品百灵菇等菜肴，吸引500多位食客到店消费。同属古南都集团的马祥兴菜馆也利用大数据技术，针对客户喜好，将其店内广受推崇的松鼠鳜鱼上线为“微信会员菜”，方便微信会员点单，每月线上销量至少400份，占该菜品月销量的四分之一。
“经过对后台消费数据的梳理，我们对关注的会员群体详细划分了等级，并依据不同客人的消费模式和习惯，分时间节点提供有针对性的服务以及专享折扣。 春八鲜美食节 这样的精准促销，既能让消费者得实惠，也能让客户感受到我们定制化的贴心关怀。这对我们提升品牌影响力大有帮助。”古南都集团相关负责人表示。
线上平台为餐饮品牌拓展个性化服务
传统中式餐饮企业借助互联网这一“武器”精准营销的同时，西式餐饮品牌也通过互联网手段不断升级定制化的消费体验，营造便捷温馨的就餐感受。
星巴克的礼品券作为赠礼佳品一直以来颇受消费者欢迎。今年过年期间，星巴克将其礼品券“搬”到线上，在微信公众号上线“用星说”，不仅方便了获赠人的使用，更在其中附加了情感元素，顾客可以在线上自由选择丰富多样的星巴克好礼，同时还可以附上祝福、照片或视频，定制专属的情感“快递”。这些心意与祝福都将留存在对方的微信账户中，可直接到星巴克门店兑换。截至目前，“用星说”已经在全国传递了逾120万份的爱与祝福。
“我们希望 用星说 这一全新的社交礼品体验品牌，传递的不仅仅是一杯咖啡，更是线上线下不受限的情感连接。”星巴克中国首席执行官王静瑛在接受采访时表示。
记者也了解到，今年上半年，麦当劳将在全国十多个主要城市的餐厅完成“未来2.0”硬件升级，用数字化手段为消费者提供全新用餐体验。在“未来2.0”概念餐厅，顾客可以通过触屏自动点餐机个性化定制属于自己的汉堡，还可以选择“送餐到桌”，省去排队时间。
餐饮企业拥抱互联网还大有可为
“互联网的普及应用，使得作为餐饮消费主力军的80后、90后的消费习惯在改变，餐饮企业的营销方式也必须变。”南京餐饮商会秘书长宋佳玲认为，借助互联网得到的会员大数据分析，可以帮助企业更好了解目标客户的需求，更好地为经营决策提供参考，从而实现精准推送。
宋佳玲介绍，眼下，不仅仅是古南都、星巴克，包括真知味、小厨娘、大蓉和等在内的餐饮企业，都已上线专业的餐饮营销管理平台。通过这一平台，细到顾客对菜品的意见都能在第一时间得到反馈。有的西餐品牌则在支付环节花心思，借助互联网技术，实现“支付即会员”，有效绑定客户。
“面对新环境下的市场需求，在保证餐饮口味、环境与价格等因素的前提下，餐饮企业应更加关注顾客的情感共鸣，在情调、归属感与口碑上多花心思。综合运用互联网手段打造个性化的营销，餐饮企业拥抱互联网还大有可为。”宋佳玲说。 本报记者 曹丽珍
