近来，网络直播上的一款“方便火锅”引爆电商，不用火不用锅，就可以吃到美味可口的火锅，十分的方便快捷，深受年轻人的喜爱。方便火锅的巨大利润吸引了企业们的加投，不仅专业火锅品牌争相入局，杭州本地豆制品龙头也来分羹。
有吃夜宵习惯的80后上班族李小姐，最近找到了自己的夜宵新宠。她告诉记者，她在电商平台上购买了几盒不同品牌的方便火锅，晚上十点左右肚子饿时来一锅吃感觉还不错。见记者不解，李小姐详细解释了一番。
“打开后有上下两层塑料盒，只需要在底层放加热包，上层放牛油底料包、蔬菜包、火锅鲜粉、卤牛肉，其中加热包部分加入冷水之后就会发热，盖上盖子，等上10-15分钟，‘咕嘟咕嘟’冒着热气的火锅就可以吃了。”平日里爱吃火锅的她，对所谓的方便火锅本不抱什么希望，只是出于好奇购买，一试竟觉得味道还不错。她还比较了一个四川火锅龙头品牌和一个全国连锁品牌两款方便火锅的不同，“一个是牛油的，一个是清油的，我觉得牛油更好吃。”
记者做了调查发现，方便火锅这一品类目前正呈现爆发之势，专业火锅品牌风头尽显，“火锅外行们”也想来分一杯羹，更有杭州本地企业强势入局。这是昙花一现的短期风口，还是深谋远虑的长远布局？
专业火锅品牌争相入局 可观的利润是一大诱因
美团《2017中国餐饮报告》显示，作为餐饮里最吸睛的品类，火锅贡献了超过五分之一的整体营业额，是正餐品类里门店最多的一个类别。而方便火锅正被视为火锅行业里一个新的增量市场。
目前，方便火锅的品牌商主要分为三类。一为传统餐饮企业，以火锅品牌为主；二是食品生产企业，其拥有产品生产的优势；三是渠道资源商，以电商渠道和线下连锁零售店为主。
自2017年年初起，海底捞、大龙燚、小龙坎、德庄、魏蜀吴等各大专业火锅连锁品牌，开始陆续推出自家的方便火锅产品。记者打开淘宝平台，输入关键词“方便火锅”后，相关商品多达数千件，单价最低9元，最高40元，所含食材主要有火锅底料、蔬菜、荤菜与主食，每份净含量多在400g-500g之间。
“大龙燚方便火锅有80%的销售额来自于线上渠道。”大龙燚餐饮管理有限公司董事兼副总裁雷星曾在接受媒体采访时说，从去年3月到今年1月，他们的月销量复合增长率在150%左右。去年10月起，大龙燚方便火锅的平均月销售额更是超过1000万元。
另一个知名火锅品牌——小龙坎的方便火锅，因其纯正的四川风味，大受消费者好评。据小龙坎相关负责人透露，去年1月上市方便火锅产品后，就得到了积极的市场反馈。小龙坎方便火锅还上了天猫“双十一”晚会现场，短短4个小时200多万人进店，“双十一”当日线上销售额达到了1655万元。
去年7月，海底捞火锅底料供应商颐海国际发布公告，与新派上海成立合资公司，拿出5000万元从事方便火锅产品的生产及销售。与其他品牌的方便火锅相比，海底捞的产品价格是最高的，其中销量最高的清油麻辣嫩牛款，价格为39.9元，月销近6万笔。
据业内人士透露，方便火锅的成本基本控制在每盒11-16元，对应售价为25-39元，利润空间可超过100%。因此，可观的利润是吸引诸多品牌推出方便火锅的一大原因。雷星表示，方便火锅的其他成本不会随着销量的倍增而倍增，只有食材成本会增加，因此方便火锅的利润将会大于餐饮，同时人工成本也比实体餐饮业低很多。
本地豆制品龙头也来分羹 主推全素食方便火锅
眼看着专业火锅品牌热战正酣，其他一些食品企业也坐不住了，包括新希望美好、筷时尚、盈棚等火锅产业的上下游企业，甚至连做辣条的卫龙、麻辣多拿，做坚果的良品铺子、三只松鼠等，也相继入局方便火锅市场，试图分上一杯羹。
饲料业龙头新希望六和旗下品牌美好，于去年夏天推出方便火锅产品；同时期上线同类产品的，还有以辣条作为当家产品的卫龙与麻辣多拿。去年9月，零食电商良品铺子的方便火锅于天猫旗舰店上线，10天后产品销量达3000多件；去年10月，三只松鼠加入市场，上线30天销售10万盒，“双十二”当天库存被一抢而空。最新入局的企业，比较有标志性的是，方便食品巨头统一，于今年1月推出一款名为“煮时光”的方便火锅，售价高达45元，内容物包括毛肚、豆皮、粉条、海带等食材。
记者发现，本地知名豆制品品牌祖名的“素鲜煲”方便火锅，近日也在天猫旗舰店首页热卖，有XO酱、香辣牛油两种口味可供选择，单价为24.8元。祖名豆制品股份有限公司副总裁蔡水埼表示，祖名于去年12月中旬正式上线方便火锅产品，目前销量正处在快速上升阶段。
“方便火锅是在消费升级背景下诞生的一种速食产品，迎合了当下的年轻人追求极致快捷的懒人思维。”据他统计，2016－2017年方便火锅的市场容量，从最初的千万级增长到了如今的十亿级，预计2018年会达到20亿。
祖名之所以入局，除了看好这一产品的市场前景之外，也是基于自身在原料食材上的优势。“我们目前推出的是全素食的方便火锅，主要食材是祖名生产的各类豆制品，希望以此来体现祖名品牌的差异化优势，向年轻人传播健康的生活理念。”但蔡水埼坦言，已经有不少消费者向他们反馈，更偏好荤素搭配的方便火锅，团队后续可能会推出更多样化的新产品。如果线上试水成功，也会考虑在线下渠道同步销售。
线上火热线下冷清 方便火锅迎合年轻人口味
方便火锅的线上市场“打得火热”，但是线下却异常平静。记者走访了杭城多家超市与便利店，均未发现方便火锅的踪影。杭州世纪联华（庆春店）相关负责人表示，他们只有方便面、方便米饭等产品，对方便火锅并不了解。
本报记者采访了上海财经大学信息管理与工程学院讲席副教授、电子商务研究所执行所长崔丽丽，她认为，方便火锅的消费人群多是依赖于网络生活、闲暇时间不多、愿意尝试新鲜事物的年轻人，他们更习惯于在电商平台上解决衣食问题，无需通过线下超市。而对于其他消费群体来说，方便火锅的概念还未完全普及，在线下渠道购买的可能性更小。
崔丽丽分析了方便火锅的走红原因，主要体现在两个方面：一是方便食品的受众人群多为忙碌的年轻人，过去他们可能更多依赖于方便面、方便米饭，而一人份方便火锅的出现填补了原有市场的空白，引爆了这部分需求；另一方面则是因为方便火锅作为一种新兴事物，信息传播方式多见于网络上各种试吃、测评，并通过网络渠道销售，在年轻群体中呈裂变式传播，容易激起大众好奇的消费心理。
“未来方便火锅会在方便食品中占有一席之地，但肯定不会成为主流产品。”崔丽丽说，火锅是一个特殊品类，消费者的口味是多种多样的，只有在食材的保鲜方法、烹制口味以及菜品搭配上能够有所突破，才会有更好的市场前景。
麻辣多拿的相关负责人侯先生透露，方便火锅产业升级已经开始，未来市场将逐步规范，小厂和以线下火锅店为依托靠组装模式的品牌将被逐渐淘汰。目前，麻辣多拿的方便火锅所有食材都靠自产，避免了原材料品质把控的不到位。他认为，只有把好品质关，做出特色，才能真正地留住消费者。
（原标题：网红“方便火锅”引爆电商 杭州豆制品龙头悄然入局）
